豆腐条渡猪脑
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 175 页
天津菜 · 猪肉
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原料
主料
- 豆腐五块
- 猪脑三个
调料
- 大油二两
- 酱油八钱
- 水淀粉六钱
- 白糖一钱
- 味精一钱
- 高汤适量
- 碱面少许
- 葱末五分
- 料酒三钱
做法
①将猪脑用开水微火紧透，捞出，去硬筋，每个脑改切成六条。 ②将豆腐每块切两刀成三条。 烹制: ①坐勺，加开水，下碱面，将豆腐条下勺见两个开，控入漏勺，再返原勺用开水连焯两遍，控出，放入平盘。 ②坐油勺，打大油九钱，炝葱末，烹料酒、酱油，打汤适量，将猪脑和豆腐一同溜入勺内，加白糖，用三、四成火渡，待豆腐起蜂窝，下味精，挂芡，淋大油（三钱），翻匀，出勺，上大平盘。
特点
金黄色，软嫩异常。饭菜，适合老年人吃。