原料

主料

• 排骨肉一斤半

调料

• 葱一段
• 姜一钱
• 大料二瓣
• 清油一斤六钱（约耗一两）
• 酱油一两
• 精盐三分
• 料酒三钱
• 糖色少许
• 味精三分

做法

①将带扇骨肉的排骨段洗净，白煮五、六成熟捞出，糖色烫出。②坐油勺，用六、七成热油，将排骨下勺炸成金黄色，控出。③用海碗，碗内先放姜料，将炸得排骨，放在上面下盐、味精、酱油上笼蒸烂。合入平盘。

特点

排骨红色，肥美烂香。酒饭皆宜。