原料

主料

• 肥瘦肉馅二两

配料

• 豆腐皮一角

调料

• 酱油一钱
• 料酒少许
• 香油一钱
• 水淀粉三钱
• 清油一斤八钱
• 面粉二钱
• 葱末五分
• 姜末五分
• 花椒盐二钱

做法

①将肉馅放碗内，加盐、淀粉、酱油、料酒、味精搅拌均匀，再放葱、姜末、香油拌匀，待用。 ②将豆腐皮裁两开，再裁成二寸宽的长条，备好三条。将肉馅三份别放在三条豆腐皮上卷成卷。再用面粉加水解成糊，抹在豆腐皮包缝或两头。 ③坐油勺，用热油将“鹅脖”下勺熘透，炸成金黄色出勺，改切成马蹄块，装盘，带花椒盐。

特点

皮脆，肉嫩香。酒菜。