两吃“鹅脖”
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 179 页
天津菜 · 猪肉
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原料
主料
- 肥瘦肉馅二两五钱
- 豆馅二两
调料
- 豆腐皮半张
- 麻仁二钱
- 白糖三钱
- 酱油一钱
- 桂花五分
- 姜末二分
- 面粉二钱
- 清油一斤耗二钱
- 香油二钱
- 盐三分
做法
1. 将肉馅放入碗内，加酱油、盐搅拌均匀，再加葱、姜末、香油拌匀；将豆馅拌花调匀，备用。 2. 将豆腐皮裁成二寸、六寸长的片，裁成四十片备用。 3. 把裁好的豆腐皮用两片包肉馅，两片包豆馅，用面糊粘住边和两头，即成鹅脖卷。 4. 坐油勺，四、五成热油将鹅脖下勺，待油热达七、八成捞出。分摆四十排，两排为肉馅的，两排豆馅的，将麻仁碎撒在肉馅鹅脖上，将白糖撒在豆馅鹅脖上，即成。
特点
一盘两种味，脆香，脆甜，酒菜。