清炖羊肉
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 186 页
天津菜 · 牛羊肉
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 羊腰窝肉一斤
调料
- 葱段二节
- 大料四瓣
- 花椒十五粒
- 姜二片
- 酱油二两
- 盐少许
- 面酱少许
- 清油二钱
- 料酒二钱
做法
①坐锅, 将羊肉洗净, 切成一寸三分的块。 用水氽过, 将肉捞出, 倒去水。 ②原锅, 打油, 大料瓣, 放葱、姜、面酱炸熟, 下羊肉煸炒几遍, 烹料酒、酱油, 下盐, 添水适量。 将花椒用布包起, 下勺。 用旺火开十分钟, 把锅盖盖严, 上微火炖二小时, 炖烂, 将花椒布包去, 出勺, 上大碗。
特点
汤清肉烂。饭菜。