砂锅炖羊肉
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 186 页
天津菜 · 牛羊肉
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 羊腰窝肉二斤
调料
- 酱油三两
- 大料六钱
- 葱二段
- 姜二片
- 花椒二钱
- 酱油四钱
- 甜面酱二钱
- 料酒三钱
- 汤三斤
做法
将羊腰窝肉洗净，切成一寸见方的块，用凉水把血水拔净。（约泡二—三小时）。 坐勺，打酱油四钱，油热，炸大料瓣、葱段、姜片，炸面酱，炸出味来，烹料酒，把汤折入砂锅，羊肉块也下入砂锅中，上火，见大开，撇去血沫，下入五香料、花椒。（用布包起来），挪微火炖至七、八成烂，下酱油、大盐，继续炖烂，捞去大料、葱、姜、五香料，吃时盛盘。
特点
羊肉软烂，味极清香。
附加说明
五香料是指：小茴香、桂皮、草果、木丁香、小桔子五种香料。