口蘑炖羊肉
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 188 页
天津菜 · 牛羊肉
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原料
主料
- 羊腰窝肉二斤
配料
- 口蘑片二两
- 汤三斤
调料
- 酱油二两
- 料酒五钱
- 大盐二钱
- 葱段二段
- 姜片二钱
- 大料四瓣
做法
烹制：①将羊腰窝肉洗净，切成二寸见方的块，用凉水拨净血水（约泡2—3个小时）控干。②将口蘑用开水焖开，把汤澄出来留用。把口蘑根上的泥沙洗去，用盐抓一把，投净，再用开水焯一下，用笼箅捞出，控净水，大的改两刀成四片，小的一切两片。③坐锅，把羊肉放入，打汤三斤，加葱段、姜片、大料，见大开，撇沫，下料酒和口蘑汤（要慢慢倒，注意泥底不要倒进去）。用葡萄火把羊肉炖至八、九成烂，下酱油、大盐、口蘑，继续炖至十成烂，出锅，上汤盘。
特点
肉烂香，有口蘑鲜味。