炸蒸羊肉
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 188 页
天津菜 · 牛羊肉
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原料
主料
- 熟羊腰窝六两
配料
- 山药三两
调料
- 清油一斤耗八钱
- 精盐二分
- 料酒二钱
- 酱油四钱
- 味精五分
- 葱段一钱
- 姜二片
- 高汤四两
- 大料二瓣
做法
刀工：将山药刮皮洗净，切成二分厚、一寸长、四分宽的长方片。 烹制： ①坐开水勺，先把山药焯熟，捞入漏勺中。 ②坐油勺，用六、七成热油，将羊肉抹匀酱油，下勺，炸呈金黄色，捞出，改刀成一寸长、六分宽、四分厚的长方块，码入碗内，加料酒、葱段、姜片、盐、酱油、味精，上锅蒸烂，捞出大料、葱、姜。 ③把山药用开水冒一下，放在碗内羊肉上，然后将羊肉合入汤盘内即可。
特点
羊肉软烂，汤味清香。饭菜。