清蒸羊肉
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 189 页
天津菜 · 牛羊肉
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 熟羊腰窝一斤
配料
- 冬瓜半斤
- 芫荽二分
调料
- 香油五钱
- 葱段二钱
- 精盐少许
- 味精六分
- 姜片一钱
- 酱油一钱
- 高汤二两
- 大料二瓣
做法
刀 工: 将熟羊肉撕去外皮，切成五分厚、三寸长的长条。中间裁开一刀；冬瓜刮皮、去瓤，改成一寸长、一分厚的片；芫荽去根、洗净，切碎末。 烹 制: ①把切好的羊肉原样整齐的码在碗内，肥面朝上，放葱段、姜片、大料、加盐、味精，浇入酱油、高汤，浇上香油，上屉蒸透，出屉。拣去葱、姜、大料。 ②坐开水勺，把冬瓜煮熟，控入漏勺。 ③把冬瓜放在汤盘中垫底，将蒸好的羊肉原样倒入汤盘中，盖到冬瓜上。撒上芫荽末即成。
特点
羊肉肥烂不腻，咸口。