原料

主料

• 熟羊肉六两

调料

• 鸡蛋一个
• 水淀粉一两
• 精盐五分
• 酱油六钱
• 料酒三钱
• 醋五钱
• 白糖一两
• 葱五分
• 姜五分
• 蒜片五分
• 面粉一钱
• 花椒油三钱
• 清油二斤耗一两
• 高汤一两

做法

①将鸡蛋打入碗内，放水淀粉（四钱），面粉，精盐，搅拌均匀，再放油（二钱），搅成糊。 ②坐油勺，用六、七成热油，把羊肉块折入糊内，逐块下勺，炸透，控入笊篱。 ③原勺留底油，炝葱姜、蒜片，烹料酒、醋、酱油，打汤，下白糖，挂芡（淀粉六钱），淋花椒油，下羊肉，抖匀，使汁抱到羊肉上，出勺。

特点

外焦里嫩，酸甜汁，佐酒或就烧饼吃最宜。