原料

主料

• 熟羊肉六两

配料

• 山药三两

调料

• 清油一斤（约耗三钱）
• 花椒油三钱
• 香油四钱
• 料酒二钱
• 酱油九钱
• 白糖一钱
• 味精四分
• 水淀粉七钱
• 葱末二分
• 甜面酱五分
• 大料二瓣
• 高汤二两
• 精盐少许

做法

将熟羊腰臀切成一寸长、六分宽的长方块；将山药削皮切成滚刀块。①坐油勺，折油一斤，油达四、五成热，先炸山药，炸呈金黄色，控出。②原勺，打花椒油，炸大料、葱末，炒面酱，烹料酒、酱油，打高汤，下白糖、味精、下羊肉、山药，旺火追开，微火烩至汁余二成时，以盐找口，挂欠，淋香油，翻个出勺，上平盘。

特点

肉烂，山药面。饭菜。