锅烧羊肉
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 192 页
天津菜 · 牛羊肉
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原料
主料
- 熟羊肉一斤
配料
- 鸡蛋二个
调料
- 水淀粉一两二钱
- 面粉一钱
- 酱油八钱
- 清油二斤二两五钱（约耗二两）
- 料酒二钱
- 大料二瓣
- 葱二钱
- 姜一片五分
- 糖二两
- 盐五分
- 高汤二两
做法
①将鸡蛋打入碗内，放淀粉（四钱）、面粉，搅拌均匀，再放油糊。 ②将熟羊肉放大碗内，加盐（五分）、大料、姜片、葱段，浇入酱油，上锅蒸烂取出，拣去大料、葱段。 ③坐油勺，用六、七成热油，将羊肉轻轻溜入勺内，焖出改刀成象眼块，再将码入平盘内。另将羊肉周边粘满糊。 ④坐油勺，用六、七成热油，将羊肉轻轻溜入勺内，焖出改刀成象眼块，再将码入平盘内。另将羊肉周边粘满糊。 ⑤坐油勺，打急油，用油将羊肉溜一遍，使其外酥脆，羊肉软嫩，就饼吃滋味最佳。
特点
外皮酥脆，羊肉软嫩，就饼吃滋味最佳。
附加说明
“焖烧羊肉”做法相同。