原料

主料

• 熟羊肉八两

配料

• 山药三两

调料

• 鸡蛋一个半
• 水淀粉一两
• 面粉一钱
• 精盐八分
• 酱油八钱
• 味精六分
• 葱段五分
• 姜片五分
• 大料四瓣
• 湿淀粉三钱
• 高汤二斤一两
• 花椒油三钱

做法

①将熟羊肉伏成四厚的大片；将山药剥皮，切成滚刀块。 ②将鸡蛋一个半打入碗内，放水淀粉（七钱）、面粉（一钱）、加盐（二分）、搅拌均匀，再加湿淀粉（二钱）和匀成糊。 ③坐油勺，油热达五、六成时，将羊肉片粘上糊下勺，炸呈金黄色，捞出。再把山药下勺炸透，捞出。把羊肉改动成四分宽的条；选整齐的条码入一碗内，碎的放在上边，码平。加上大料、葱段、姜片，撒盐（三分）、味精（三分）、淋酱油（三钱）、拌汤（三两），上屉蒸烂，出屉。把碗里的葱、姜、大料拣出。把山药放入另一个碗里，蒸熟出屉。 ④把羊肉碗内肉倒出，把山药放进羊肉碗内，然后合入海汤盆内。把勺上火，打汤（三两）、加酱油（三钱）、味精（三分）、挂芡（淀粉三钱），淋花椒油（三钱），将汁蒙到羊肉上即成。

特点

羊肉松软，香而不腻。