荷叶羊肉
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 195 页
天津菜 · 牛羊肉
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原料
主料
- 磨档肉一斤
配料
- 江米二两
- 鲜荷叶一张
调料
- 酱油一两
- 料酒二钱
- 味精六分
- 精盐五分
- 大料三瓣
- 葱、姜丝各五分
- 香油二钱
做法
1. 将羊后腿肉切成二分厚、二寸长的条。 2. 将江米、大料用锅炒成黄色，再上小磨一起破成醋。 3. 将鲜荷叶洗净，裁成梯形片（上底二寸，下底三寸，高二寸五分）。 4. 把羊肉放入碗内，加酱油、料酒、盐、味精，搅拌均匀，再放葱丝、姜丝、香油拌匀，然后放江米醋和匀。 5. 把喂好的羊肉条用荷叶包好，用一块荷叶包一条羊肉，码入碗内，压住合口，上屉蒸烂。出屉合入平盘即成。
特点
羊肉烂，有荷香米粉味。现剥现吃，别具风味。
附加说明
菜品《荷叶羊肉》位于文件第 194 页，而非第 195 页。