原料

主料

• 熟羊腰窝肉一斤

配料

• 生山药三两
• 菜少许

调料

• 葱段二段
• 姜片二片
• 大料二瓣
• 细盐二钱
• 酱油二钱
• 味精一钱
• 料酒一钱
• 高汤半斤

做法

①把熟羊肉去掉外皮露出肥膘，改切成长条如鸭条状。把肥膘朝下，定入合碗，加入盐、料酒，放葱段、姜片、大料，浇原汤少许，上蒸锅蒸一小时，出屉。 ②将山药刮皮去头，改切成一寸长、五分宽、二分厚的长块。下水匀见两开，捞出，放入羊肉合碗的上层。 ③把合碗扣入大汤盘中。坐勺，把高汤烧开，加酱油、味精，撇去浮沫，汤倒在羊肉上，再放上一撮香菜，即成。

特点

羊肉烂、山药脆嫩，味清不腥。

附加说明

副料亦可用冬瓜或白菜罩。