炒肉片
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 197 页
天津菜 · 牛羊肉
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原料
主料
- 羊后腿肉四两
配料
- 黄瓜六钱
- 水发玉兰片一两
- 水木耳二钱
调料
- 香油一钱
- 花椒油三钱
- 酱油四钱
- 醋三钱
- 料酒二钱
- 味精五分
- 高汤五钱
- 水淀粉三钱
做法
坐油勺，打香油六钱，下肉片，煸炒，见肉片变色，再下香油四钱，炝葱、姜末，烹料酒、酱油，折入黄瓜片、笋片、木耳、玉兰片、放味精、盐，打汤，挂芡，淋花椒油，颠抖出勺。
特点
肉片鲜嫩，笋片、黄瓜片脆口。酒饭菜。