原料

主料

• 羊里脊肉四两

配料

• 水发玉兰片八钱
• 水发冬菇一钱
• 黄瓜四钱
• 鸡蛋一个

调料

• 湿粉四钱
• 精盐五分
• 高汤五钱
• 葱五分
• 姜五分
• 酱油二钱
• 清油二斤耗一两贰钱
• 料酒二钱
• 湿淀粉三钱

做法

①将羊里脊去筋，伏成柳叶片，放在碗内，加蛋青一个，搅匀，掺入湿粉，抓匀。将羊里脊片用开水冒一下，捞出，控净水用。 ②坐油勺，用热温油，将羊里脊片下勺，划开，控油，勺内留底油，葱、姜末炝勺，下黄瓜片、水发冬菇、玉兰片，烹料酒，下高汤，打入味精、盐找口，挂芡，淋花椒油，颠勺出勺。

特点

里脊极嫩，口味清。酒菜。