汆水笋肉丝
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 205 页
天津菜 · 牛羊肉
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 羊后腿肉六两
配料
- 水发玉兰片二两
- 姜丝五分
调料
- 大料二瓣
- 酱油一钱
- 味精二分
- 细盐八分
- 料酒一钱
- 高汤六两
做法
1. 将羊后腿肉煮至七成熟，取出晾凉，顺丝切成火柴梗丝。 2. 将玉兰片切成火柴梗丝，用开水焯一下，控出晾凉；姜洗净去皮，切成细丝。 3. 将切好的羊肉原形整齐地码入碗内，把剩下的碎肉和姜丝掺在一起，码到碗内羊肉上面，码平，放大料，精盐（五分）、料酒（五钱）、上屉蒸烂，合入大汤盘内。 4. 坐勺，打高汤（二两五钱），下味精、酱油、精盐（三分），开匀，撇浮沫，把汤浇到大汤盘内即成。
特点
汤味清香。