原料

主料

• 磨档肉四两

配料

• 水发玉兰片二两

调料

• 甜面酱一钱
• 酱油八钱
• 香油八钱
• 水淀粉三钱
• 花椒油四钱
• 料酒三钱
• 味精三钱
• 高汤五钱
• 葱五分
• 姜末五分

做法

刀工: 将磨档肉洗净，去筋，切成藏棍丝；玉兰片切成火柴梗丝。 烹制: ①将笋丝用开水焯一下，控入漏勺。②坐油勺，打香油八钱，油热，下羊肉丝，煸炒变色，炝葱、姜末，下面酱炒熟，下笋丝，烹料酒、酱油，点汤，挂芡，淋花椒油，煸炒几下，出勺。

特点

肉丝嫩，脆。酒饭菜。

附加说明

菜谱中主料为“磨档肉”（猪肉），但做法中提到了“笋丝”和“羊肉丝”，这与主料存在明显不符，可能是原文中的笔误或通用描述。