炸羊尾
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 208 页
天津菜 · 牛羊肉
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原料
主料
- 羊尾二两
配料
- 豆馅二两
调料
- 香油二斤一二钱
- 白糖八钱
- 蛋青二个
- 青丝、红丝、瓜子仁、青梅共一两
- 水淀粉五钱
做法
将羊尾切成一寸二分见方的片。共切十二片。②将桃仁、青梅洗净，切成绿豆大的丁子；青丝、红丝分别理顺，切成一寸长的瓜子仁洗净。③将豆馅放到盆内，把切好的桃仁、青丝、红丝、瓜子仁、青梅放入豆馅内，和匀。④把豆馅包作成十二份，分别用十二片羊尾包住，码入平盘内。⑤把蛋青二个打入碗内，搓入水淀粉，搅匀后，再放油（二钱）、抓匀成糊。把糊浇到盘内羊尾上。⑥用热勺温油，把抓上糊的羊尾下勺，炸成浅黄色，捞出，码入平盘，摆成两行，每行六个。即底层三个，二层二个，顶上一个，然后在浮头撒上白糖。
特点
羊尾酥香，豆馅甜面。