原料

主料

• 羊脑一斤

配料

• 水发玉兰片五钱
• 水发冬菇一钱
• 油菜五钱

调料

• 鸭油六钱
• 花椒油四钱
• 精盐四分
• 酱油六钱
• 料酒三钱
• 蒜五分
• 姜末五分
• 大料三瓣
• 鸡汤半斤
• 白糖一钱

做法

①将玉兰片改切成一寸长、五分宽、半公厚的长片；冬菇大片改刀；油菜去根、洗净，切成片。②把羊脑去血线，洗净杂质，用开水烫透，捞出。烹制：①把算片、冬菇用开水焯一下，控去水分。②坐油勺，打鸭油，油热，炸大料瓣，炝葱、姜末，烹料酒、酱油，下羊脑、算片、冬菇，放盐、味精、白糖，用微火渡，至汁余一小时，下油菜，挂芡，淋花椒油，出勺，上平盘。

特点

羊脑软嫩，嫩香。饭菜。