汆羊脑
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 210 页
天津菜 · 牛羊肉
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 羊脑六两
配料
- 净冬笋八钱
- 水发冬菇一钱
- 黄瓜三钱
调料
- 料酒二钱
- 酱油一钱
- 味精五分
- 高汤八两
- 姜汁三分
- 大料二瓣
做法
①将羊脑挑净血线，去除杂质，洗净，下开水焯熟，改成长条块。（每个脑切6—8块）。码入碗内，码放整齐如花朵。 ②将冬笋切成一寸长、五分宽、半分厚的长片；冬菇大片改刀。把冬菇、笋片各用开水焯过，备用。 ①把羊脑碗内放料酒、精盐（四分）、大料、姜汁，浇高汤（五钱）、上屉蒸熟，约四分种），出屉，拣去大料、姜片，合入汤盘。 ②坐油勺，打高汤（七两五钱）开匀，下笋片、黄瓜片，加味精、酱油姜汁、精盐（四分），开匀，撇浮沫，将汤浇入汤盘内即成。
特点
羊脑软嫩，汤味鲜美。