雪衣羊脑
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 211 页
天津菜 · 牛羊肉
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原料
主料
- 羊脑六两
调料
- 蛋青四个
- 水淀粉五钱
- 大料瓣二瓣
- 姜片二钱
- 香油二钱
- 葱椒盐二钱
- 高汤半两
- 面粉二钱
- 清油二斤（约耗二两）
做法
1. 将羊脑去血线和杂质，洗净，下开水焯一下，改切成一寸长、四分宽、四分厚的长条。 2. 将蛋青四个打入碗内，用筷子顺抽打，成雪花膏状，能立起筷子为止，搓入水淀粉，搅匀。把蒸出的羊脑逐条滚上面粉，再一条条粘上糊下勺炸，炸呈白色，捞出，上盘，码放整齐，吃时带椒盐。
特点
白色，外脆里嫩。酒菜。