原料

主料

• 羊眼一斤

配料

• 水发玉兰片六钱
• 水发冬菇四钱

调料

• 鸭油一两
• 料酒三钱
• 酱油八钱
• 精盐六分
• 蒜片二钱
• 醋一钱
• 姜末各五分
• 高汤六两
• 大料四瓣
• 水淀粉五钱
• 葱段一钱
• 姜片一钱
• 白糖一钱
• 味精一钱
• 花椒油四钱

做法

①将羊眼去净皮，洗净，下锅。锅内下葱段、姜片、大料（二瓣），煮烂捞出，把每个眼珠一劈两开。 ②将玉兰片切成一寸长、五分厚、五分宽的片；水发冬菇用开水焯过，备用。 ③坐勺，打鸭油，炸大料瓣，炝葱末、姜末、蒜片，烹料酒、酱油，打高汤，捞出大料、葱、姜、下羊眼，放白糖、味精、精盐，大开后，撇小火渡至汤汁余一半时，挂芡，淋花椒油，上平盘。

特点

羊眼软烂，风味独特。饭菜。