雪衣羊眼
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 213 页
天津菜 · 牛羊肉
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原料
主料
- 熟羊眼五两
配料
- 蛋青四个
- 水淀粉二钱
- 姜二钱
- 料酒一钱
- 精盐一钱
调料
- 椒盐二钱
- 香油二斤耗一二钱
做法
1. 坐开水勺，下羊眼，放料酒、姜、精盐、煮上口，烹烂捞出，用净布沾干水分，放在碟内。 2. 将蛋青四个，打入汤碟内，用筷子抽打成雪花膏状，搓入水淀粉和匀，即成雪衣糊。 3. 坐油勺，打香油二斤，用热匀温油，把羊眼下入糊内，抓匀，一一片下勺，炸透呈白色，捞出，上平盘，带椒盐。
特点
羊眼白色，外脆里嫩。酒菜。