原料

主料

• 熟羊脊髓六两

配料

• 水发玉兰片二两
• 水发鱼骨四钱
• 黄瓜二钱

调料

• 鸭油八钱
• 牛奶一两
• 味精七分
• 醋一钱
• 高汤一斤
• 葱姜末各五分
• 料酒二钱
• 水淀粉四钱
• 细盐五分
• 酱油一钱
• 料酒一钱
• 高汤一斤

做法

刀 工: ①将熟羊脊髓切成一寸五分长的段。 ②将玉兰片切成一寸长、五分宽、半分厚的片；将鱼骨和黄瓜也比照玉兰片切成方片。 烹制: ①坐开水勺，将羊脊髓、海参、笋片、鱼骨、冬菇一起下勺焯过，捞出。 ②坐油勺，用热油，下葱、姜末炝勺，烹料酒，打汤，把主副料全部下勺，勾芡，淋下奶，挂芡，出勺，上汤盘。

特点

脊髓软嫩，汤鲜。

附加说明

做法中提及海参、笋片、冬菇，但未在主料、配料、调料中列出具体用量。