烩脊髓
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 215 页
天津菜 · 牛羊肉
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原料
主料
- 熟羊脊髓二两
配料
- 水发玉兰片四钱
- 水发海参八钱
- 水发鱼骨四钱
- 水冬菇二钱
调料
- 鸭油八钱
- 牛奶一两
- 味精一钱
- 高汤七钱
- 葱五两
- 姜末五分
- 料酒二钱
- 水淀粉四钱
做法
①将熟羊脊髓切成一寸五分的段。②将海参切成一寸长、四分宽的片；玉兰片切成一寸长、五分宽、半公厚的长片；鱼骨也切成玉兰片切成长方片；冬菇大片改刀。③坐开水勺，将羊脊髓、海参、笋片、鱼骨、冬菇一起下勺焯过，控出。④坐油勺，打鸭油，用葱、姜末炝勺，烹料酒，打高汤，把主副料全部下勺，勾内放味精、盐，盖盖闷一会，视锅入汤内，下牛奶，挂芡，炒匀，上汤盘。
特点
脊髓软嫩，副料鲜美。饭菜。