雪衣脊髓
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 216 页
天津菜 · 牛羊肉
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原料
主料
- 熟羊脊髓四两
配料
- 蛋青四个
- 面粉二钱
调料
- 水淀粉四钱
- 椒盐二钱
- 姜片一钱
- 花椒油二钱
- 味精三分
做法
①将熟羊脊髓切成一寸五分长的段。 ②坐水勺，打清水四两（不要太多），下姜片、料酒、盐，把脊髓下勺，见大开，捞出，摘除姜片，控净水分。 ③把味精撒在脊髓上，轻轻拌匀，把面粉撒在脊髓上，再轻轻活动使脊髓全沾上面粉。把蛋青四个打入汤碟内，用筷子抽打成雪花膏状，把水淀粉搓入，与蛋青和匀。 ④坐油勺，打香油二斤，用热匀温油，将脊髓一块一块粘上雪衣糊下勺，炸透出匀，上平盘。另带椒盐。
特点
外酥香，里软嫩。