油爆羊肚
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 219 页
天津菜 · 牛羊肉
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原料
主料
- 生羊肚八两
调料
- 香油一斤耗一两
- 牛奶六钱
- 精盐五分
- 味精五分
- 葱末一钱
- 淀粉三钱
- 酱油二钱
做法
刀工：将生羊肚领下肚油和肚皮，片去里边的子皮，在一面契上花刀，改成一寸长的段，洗净备用。 烹制：①用碗将盐、味精、料酒、淀粉、葱末、牛奶、酱油，下入碗内对成汁。 ②坐油勺，打香油一斤，用五、六成热油，将羊肚仁下勺，用铁筷子分开，肚仁一卷花，控出，立即将肚仁返回勺里，烹汁，打香油二钱，出勺。带虾油。
特点
白嫩脆，酒菜。