汤爆羊肚
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 219 页
天津菜 · 牛羊肉
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原料
主料
- 羊肚领八两
配料
- 净冬笋二钱
- 香菜五钱
调料
- 酱油一钱
- 味精一钱
- 姜汁三钱
- 精盐四分
- 高汤一斤
- 料酒一钱
做法
①将羊肚领撕去肚油、肚皮，片去里边的子皮，在 一面絮上花刀，刳成一寸长的段。②将冬笋切成三寸、五分宽、半分厚的片；冬菇大片改刀；香菜洗净，去根，切成二分长的段。③坐开水勺，将肚胆放在漏勺里，再将漏勺放在开水勺一涮，取出，用料酒抓、搦去水分，放在汤盘里冬笋冬菇上面。④另用勺，上旺火，下姜汁、酱油、精盐、味精、开匀，撇浮沫，把汤浇在汤盘里即成。单带香菜。
特点
肚脆、汤鲜。