炸肚仁
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 221 页
天津菜 · 牛羊肉
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原料
主料
- 羊肚领一斤
调料
- 蛋青一个
- 水淀粉二两
- 精盐二分
- 香油二钱
- 花椒油二钱
做法
①把切好的肚仁放在碗里，放蛋青、水淀粉、盐，一起搅拌均匀。 ②坐油勺，油达七成热时，手捻喂好的肚仁一块一块下勺，炸透呈浅黄色捞出，装盘。带椒盐。
特点
浅金黄色，外酥里嫩。酒饭菜。
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