芙蓉肚片
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 221 页
天津菜 · 牛羊肉
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原料
主料
- 羊肚领一斤
- 蛋青二个
配料
- 水冬菇二钱
- 水发玉兰片五钱
- 黄瓜五钱
调料
- 香油一斤半（约耗二两）
- 料酒三钱
- 葱末五分
- 姜末五分
- 精盐八分
- 味精五分
- 牛奶一两
- 水淀粉二两
做法
将生羊肚领撕去肚油和肚皮，伏成薄片；除子皮，切成薄片；玉兰片、黄瓜均切成一寸长、四分宽、半分厚的长片；水冬菇大片改刀。 烹制：①把肚片放入碗内，放盐、蛋青、水淀粉，抓匀喂好。 ②坐开水勺，把笋片、冬菇焯一下，捞出。 ③坐油勺，用热匀温油把喂好的肚片下勺，划开，捞出。 ④勺内留底油，葱、姜末炝勺，烹料酒、打汤、加少许汤，放盐、味精、下奶，挂芡，淋香油（二钱），抖个匀，出勺。
特点
主料白色，脆嫩。