原料

主料

• 熟羊肚四两

配料

• 净玉兰片二两
• 水发冬菇一钱

调料

• 鸭油六钱
• 精盐三钱
• 牛奶一两
• 高汤四两
• 味精五分
• 葱姜末各三分
• 水淀粉四钱

做法

刀工：将熟羊肚切成细丝；玉兰片切成火柴梗细丝；冬菇切丝。 烹制：①坐开水勺，把切好的肚丝、笋丝、冬菇一起下勺，焯透，见开，捞出。 ②原勺上旺火，打鸭油，葱姜末炝勺，烹料酒，打高汤，把主副料下勺，下盐、味精，盖勺焖一会，汤已变白，下牛奶，挂芡，淋花椒油，出勺，上汤盘。

特点

肚丝烂香，笋丝脆，汤糊咀。