雪衣三样
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 226 页
天津菜 · 牛羊肉
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原料
主料
- 羊腰三两
- 羊里脊二两
- 羊肝二两
调料
- 蛋青四个
- 水淀粉八钱
- 椒盐二钱
- 香油二斤耗一两二钱
- 精盐五分
- 面粉一钱
做法
烹制：①将羊里脊加盐（二分）、放少许水，搅劲，打入半个蛋青，加淀粉（二钱），搅拌均匀。 ②把羊腰和羊肝放入碗内，用盐（三分），加面粉（一钱），搅拌和匀。 ③把蛋青（三个半）打入汤碟内，用筷子抽打成雪花膏状，搓入水淀粉（六钱），搅匀。 ④坐油勺，打油二斤，油热达四、五成时，将喂好的羊里脊抓上雪衣糊下勺，炸好捞出；再将喂好的羊肝和腰子抓上雪衣糊下勺，炸挺，将两样滗出。把里脊码在盘的一边，肝和腰子码在盘的另一边。另带椒盐。
特点
三样雪白，外焦里嫩。酒菜。