烧蒸牛肉
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 231 页
天津菜 · 牛羊肉
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原料
主料
- 牛胸口肉二斤
配料
- 净白菜心一斤
- 香菜五钱
调料
- 香油二斤一两三钱
- 葱一段
- 姜一片
- 大料三瓣
- 酱油八钱
- 料酒一两
- 高汤二两
- 精盐一钱
- 味精一钱
做法
①将牛肉下开水锅，放葱（七分）、姜片（七分）、大料（三瓣），大火顶开后，微火炖烂（用筷子能插透即烂），捞出。 ②把煮烂的牛肉，去皮子，用热油炸呈黄色捞出，切成象眼块，码上盐（五分）、大料（二瓣）、葱段（三分）、姜片（三分）、酱油（八钱）、料酒、香油、味精，浇高汤（二两），上笼蒸烂。 ③把切好的白菜墩放在盘内，上面撒五分盐，上屉蒸熟即出屉。 ④把白菜水滗去，白菜放倒海盘垫底，把牛肉原碗折在汤盘里的白菜上面，撒上香菜即成。
特点
清口不腻，肥香不腻。