红烧牛尾
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 236 页
天津菜 · 牛羊肉
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原料
主料
- 牛尾二斤
配料
- 葱丝四分
- 姜丝二分
- 蒜片四分
调料
- 香油一两五钱
- 酱油二两
- 料酒五钱
- 面酱五分
- 味精六分
- 白糖二钱
- 水淀粉一两
- 大料四瓣
- 高汤二两
做法
坐勺，打香油（一两），先把大料瓣炸成枣红色，葱、姜丝、蒜片，炒面酱，烹料酒、酱油，打高汤，下牛尾烧透，加味精、白糖，勾芡，打明油（香油五钱），翻个出勺，上大平盘。
特点
牛尾红色，软烂肥香。