炖牛蹄筋
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 236 页
天津菜 · 牛羊肉
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原料
主料
- 牛蹄筋一斤
调料
- 鸭油一两
- 葱各五分
- 姜末各五分
- 料酒三钱
- 味精五分
- 酱油五钱
- 高汤半斤
- 水淀粉六钱
- 精盐少许
做法
坐水锅，把切好的牛蹄筋用开水焯一下，控出。坐油勺，打鸭油，葱、姜末炝匀，烹料酒、酱油，下主料，放味精、盐找口，挂芡，打明油（鸭油），翻个出匀。
特点
金黄色，软烂咸香。
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