拔丝莲子
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 241 页
天津菜 · 甜品
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原料
主料
- 莲子四两
调料
- 面粉三钱
- 白糖三两
- 碱三钱
- 清油二斤（约耗一两）
做法
整 理: ①将莲子放入锅内，加碱煮至莲子皮能剥下来时，用坎帚急速刮刷，去掉皮。反复刷洗四、五遍，洁白为止。片去两头，用竹签子捅去莲心。放温水洗净。②莲子放在碗里，上屉蒸熟。出屉，控入漏勺，用净布沾干水分。 烹 制: ①面粉撒在莲子上拌匀。用四、五成温油炸透，倒入笊篱控油。②原勺，炒糖，用四、五成火把糖化开，将莲子下勺，糖汁抱在莲子上，出勺。装盘。(用开水烫抹上油)。上桌带凉开水碗。
特点
拔丝，柔韧，甜口。