原料

主料

• 山药八两

配料

• 麻仁三钱

调料

• 清油二斤一两五钱 (约耗一两)
• 高白糖三两

做法

①坐油勺, 用六、七成热油, 将山药下勺墩熟或炸成金黄色, 捞出, 控油。②原勺, 倒入白糖, 将糖化开, 糖汁已稀, 将山药下勺, 把麻仁撒进去, 拌匀, 视糖汁抱住山药, 出勺装盘 (提前在热盘内抹点油)。上桌带凉水碗。

特点

拔丝, 外脆里嫩, 甜口。