拔丝葡萄
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 243 页
天津菜 · 甜品
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原料
主料
- 葡萄七两
调料
- 面粉二两
- 水淀粉二两
- 鸡蛋一个半
- 高白糖四两
- 清油二斤二两
做法
整理： 将葡萄（八成熟下）去把剥皮去籽（以小刀将葡萄拉开一口，取出籽，再合起来），放到碟里，撒上面粉。 烹制： ①将鸡蛋，加水淀粉、面粉，调匀成稠糊。把糊浇到葡萄碟内，使葡萄沾上糊。 ②坐油勺，用四、五成热油，将葡萄逐个从碟里拨入油勺，炸成金黄色控出。 ③另起油勺，用微火炒糖，糖化成汁，立即将葡萄倒入勺内，扒匀，视糖抱上葡萄出勺，盛入预先抹油的盘内，带凉水碗上。
特点
拔丝，鲜嫩，脆香，一咬一口甜水。