拔丝南荠鼓
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 244 页
天津菜 · 甜品
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原料
主料
- 南荠半斤
配料
- 豆沙馅二两
调料
- 水淀粉一两五钱
- 面粉少许
- 鸡蛋一个
- 清油二斤（约耗 一两五钱）
- 冰花糖三两
做法
制：①将南荠洗净削皮，两头削平当腰开一刀。②将片好的南荠夹进豆沙馅，捏成喇嘛糊。③坐油勺，将装好豆馅的南荠裹上糊，下勺，煽透炸成金黄色，用笊篱捞出。④原勺，将冰花化开，将荸荠下勺，匀，出勺，盛入预先抹油的热盘内。上桌时带凉水碗。
特点
南荠状如小鼓，拔丝，甜脆而面。