炸雪球豆沙
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 252 页
天津菜 · 甜品
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原料
主料
- 豆沙馅二两半
- 鸡蛋四个
配料
- 青红丝一钱
调料
- 水淀粉五钱
- 面粉少许
- 白糖一两
- 大油一斤（约耗 一两半）
- 玫瑰少许
做法
①将豆沙馅，加入鸡蛋团成十二个小圆球，滚上面粉备用。 ②将四个蛋青用筷子猛力搅打，打到蛋青成小泡涨，筷子能直立中间不倒，即加入淀粉和少许面粉搅匀成蛋白糊备用。 ③用净勺，放大油，将豆沙球沾上蛋白糊下温油中墩透炸成白色，使其内外熟透即捞出。 ④将炸好的豆沙球放在盘中撒上白糖和青红丝即成。
特点
状如雪球，外白里黑，表皮香酥，豆馅甜。