炒三泥
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 254 页
天津菜 · 甜品
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原料
主料
- 山药三两
- 豆沙二两
- 京糕二两
调料
- 桂花少许
- 白糖二两
- 大油二两
做法
①山药洗净，上屉蒸熟，去皮，用刀将山药捣成泥；京糕用刀捣成泥；豆馅备好。 ②坐油勺，打大油，用五、六成热油，将山药泥、糖（一两）下勺炒透，淋桂花，装碟内。 ③原勺，打大油，用同样火候，将京糕泥、糖（五钱）下勺炒透，撒桂花出勺，装同一碟内。 ④续用原勺，打大油五钱，同样火候，将豆沙馅、糖（五钱）下勺炒透，撒桂花，出勺装同一碟内。 ⑤将三种主料炒后，摆在碟内成三角形。
特点
三色相间，味各有不同。
附加说明
《炒三泥》这道菜在文件中的实际页码为 253 页，而非您指定的 254 页。