原料

主料

• 苹果半斤

配料

• 豆馅二两

调料

• 蛋青二个
• 水淀粉八钱
• 面粉二钱
• 清油二斤（约耗一两）
• 白糖二钱

做法

烹制: ①将苹果拣大去皮，切成一寸四半，去核。顶刀切二分厚的片，每片从厚度中间拉一刀（背上下刀）、拉而不断，成苹果夹。 ②把蛋青打入碗内，放淀粉、面粉搅匀成糊。 ③坐油勺，用四、五成温油，将苹果夹逐片粘糊下勺，炸透出勺。上盘、撒上白糖即成。

特点

金黄色，脆甜。