炸段宵
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 259 页
天津菜 · 甜品
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原料
主料
- 山药三两
- 京糕二两
- 豆馅二两
调料
- 白糖二两
- 清油一斤（耗二两）
- 蛋青二个
- 水淀粉一钱
- 青丝、红丝共一钱
做法
①将切好的山药片平铺，每片山药上抹一层豆馅，豆馅上面铺一片京糕遂片搭配好，即成“段宵”。 ②将蛋青打入碗内，加淀粉、面粉搅匀成糊。 ③坐油勺，打热油，用热勺温油，将“段宵”一一粘糊下勺，炸成金黄色，出勺，码入盘内。将青红丝同白糖掺匀后撒在盘内即成。
特点
脆口，甜酸，又面又沙。