鸡皮炖水萝卜
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 38 页
天津菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 净水萝卜半斤
配料
- 熟鸡皮一两
- 牛奶一两
调料
- 葱末五分
- 大油七钱
- 味精一钱
- 细盐三分
- 料酒三钱
- 水淀粉五钱
- 汤适量
做法
刀 工: ①将水萝卜去根, 削皮, 改为滚刀块。②鸡皮切一寸二分长, 四分宽的连刀片。 烹 制: ①将萝卜块放入开水锅中煮五成熟, 捞干。②坐油勺, 打大油, 葱末炝勺, 烹料酒、高汤, 将鸡皮、水萝卜下勺, 盖盖儿, 用旺火炖烂, 加味精、细盐找口, 牛奶下勺, 见开挂芡, 装汤盘。
特点
汁白, 鸡皮香, 萝卜软嫩。饭菜。