虾仁烧水萝卜球
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 39 页
天津菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 净水萝卜一斤
配料
- 净虾仁一两
- 水发玉兰片五钱
调料
- 炸油一斤（约耗六钱）
- 大油六钱
- 酱油八钱
- 水淀粉七钱
- 细盐二钱
- 白糖一钱
- 葱末五分
- 料酒二钱
- 汤适量
做法
①把水萝卜去根削皮，洗净，切成八分长的段，用刀旋成直径七分的圆球；玉兰片切成一寸二分长、四分宽、半分厚的片。 ②将虾仁用盐（二分）、淀粉（二钱）加水喂好，用温油一汆，控出。 ③坐油勺，把萝卜球炸成金黄色，控出。 ④坐勺，加大油（四钱），炝葱末，烹料酒、酱油，将虾仁、萝卜球、萝卜片下勺，加白糖，添汤，焙至萝卜球烂，下味精，拔芡（淀粉五钱），淋大油（二钱），抖勺，盛入汤盘。
特点
虾仁鲜嫩，萝卜球软烂。饭菜。