炒格炸
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 82 页
天津菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 格炸三两
配料
- 韭黄二两
调料
- 清油一斤九钱
- 香油三钱
- 料酒三钱
- 酱油七钱
- 水淀粉四钱
- 姜末五分
- 汤少许
做法
刀工: 将格炸每块切成一寸二分长、四分宽的长条；韭黄洗净，改切成格炸。 烹制: ①坐油勺，用五、六成热油，把格炸下勺炸成浅黄色捞出。 ②原勺留底油，炝葱姜末，下韭黄、格炸，烹料酒、酱油，打少许汤，挂芡，淋明油（香油）颠出勺。
特点
筋道味美。酒饼菜。
附加说明
此菜加肉片，即为“肉片炒格炸”。