原料

主料

• 肥瘦肉半斤

配料

• 净笋一两五钱

调料

• 酱油五钱
• 料酒二钱
• 大油八钱
• 细盐四分
• 香油二钱
• 味精一钱
• 葱末五分
• 水淀粉五钱
• 姜末五分
• 汤八两
• 大料两瓣

做法

①把笋丝用开水焯过，捞入漏勺待用。②坐油勺，用大油把大料瓣先炸好，再下肉丝翻炒，下葱末、姜末、烹料酒、酱油，打汤，笋丝下匀，用微火焙增，加味精、盐、挂芡，点香油，出匀，把大料瓣捞出，上汤盘。

特点

汤菜，金黄色，笋脆肉嫩，下饭最宜。