虾子烧茭白
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 36 页
天津菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 茭白一斤
配料
- 虾子一钱
调料
- 酱油二钱
- 料酒二钱
- 水淀粉三钱
- 味精五分
- 细盐四分
- 花椒油二钱
- 清油一斤（约耗 八钱）
- 大油二钱
做法
刀工: 茭白去根去皮，改凌刀块，备用。 烹制: ①将切好的茭白用开水冒一下，捞出。 ②坐油勺，打清油一斤，旺火热油将茭白余一下，捞出。 ③另坐勺，打大油，炝炒虾子，炝葱姜末，将茭白下勺，烹料酒、酱油，添少许汤，加味精、盐找口，挂芡，淋花椒油，颠抖出勺。
特点
脆嫩适口。